Ibiza is al tientallen jaren een stampende grond voor 's werelds wilde en vrije, en daarom is ons huis in de heuvels een beetje een tweede thuis geworden voor een kleurrijke groep personages die allemaal één ding op hun agenda hebben: buitensporig plezier. En vinden het niet erg als we onze gasten verwennen met precies wat ze willen. En dat geldt ook voor ons culinaire aanbod, dat speciaal is ontworpen met fijnproevers en gastronomen in gedachten.
Deze zomer gooit ons huisrestaurant Pamelas de deuren open voor een nieuw seizoen van grenzeloos feesten. Een flamingo-roze paradijs omlijst door pluimen bougainvillea en zoet geparfumeerde kruiden, onze eetruimte buiten is geïnspireerd op het onvergetelijke charisma van een voormalige vaste klant in de jaren 80 Pikes, beroemd om binnen te waaien, naar buiten te waaien en iedereen sprakeloos achter te laten tijdens het proces. Overdag is het het zonnige, relaxte terras waar Balearische dromen van gemaakt zijn, en 's nachts botsen sterren met glitterballen in een sprankelende confrontatie die leidt tot losbandige stoeipartijen in Freddies.
Maar eerst is er de belangrijke kwestie van eten waarmee je te kampen hebt, en de ontdekking van welke tafel je het beste kunt laten fluiten bij Pamelas. Misschien is het een setting op het terras van het hoofdrestaurant, omringd door die levendige roze muren met verhalen om te vertellen. Misschien is het in kamer 39 met uitzicht op het zwembad, met tchotchkes van over de hele wereld op ontroerende afstand, of hoog op het dak, met een panoramisch uitzicht op het omliggende landschap dat zich beneden ontvouwt. Of misschien is het aan het zwembad, waar u kunt genieten van een brunch terwijl u een zwempak draagt en u naar hartenlust naar mensen kunt kijken.
"Het is een beetje zoals een klein circus, nietwaar?" tjilpt onze vrolijke superchef Tess Prince (van Love Food Ibiza) overdag met haar kenmerkende brutale grijns. “Mensen zijn gewoon blij om hier te zijn. Daarom komt iedereen jaar na jaar terug.” Beroemd om haar borden die net zo helder en levendig zijn als haar taal, keert Tess en haar Love Food Ibiza Brunch terug voor nog een zomer aan het roer van het dagmenu, dagelijks geserveerd tussen 11 en 4 uur. "Als ik elke ochtend aankom, zijn er gasten die hun kamer uit rennen en bezoekers die de tuin verkennen, en ik kan gewoon niet wachten om iedereen te omhelzen", zegt ze. "Mensen beginnen me Miss Octopussy te noemen!"
Iedereen wordt welkom geheten in de familie bij Pikes, wat ook betekent dat er voor elk wat wils is op het brunchmenu van Love Food Ibiza - dat onlangs een frisse en funky shake-up heeft gekregen voor de komende zomer. Ga voor iets lichts zoals chocolade-chiapudding met zomerbessen en pistachepraliné of een ontbijt-smoothie met maca en kefir, of duik in voor de volledige brekkie-ervaring met een Bombay-omelet die barst van pittige smaken, of Tess's kijk op een typisch Franse delicatesse - de croque señorita, gemaakt met Mahon-kaas, chorizo en gegarneerd met een kleverig gebakken ei.
In de klassieke Love Food Ibiza-stijl is het brunchmenu een mengelmoes van gezonde opties met een paar vuile vaat erbij. Dus als de lunch lonkt, ga dan naar een hoger niveau met een zelfgemaakte bietenburger geserveerd met guacamole met muntjes, spruitjes en linzen, of probeer Tess's versie van KFC - Koreaanse gebakken kip met een kleverige gochujang-saus en ingelegde komkommer en radijs. "Laten we eerlijk zijn. Pikes gaat over hedonisme', zegt ze. "Dus je moet wat ondeugende elementen op het menu hebben." De magere bananencake met opgeklopte mascarpone voldoet ook aan die eisen, samen met oude favorieten zoals de gemarineerde krokante tofu (het stergerecht van vorig seizoen) en de Libanese kipshoarma.
Terwijl de avond aanbreekt, gaat het tempo een versnelling hoger en neemt onze zeer gedecoreerde chef-kok, Tim Payne, de keuken teugels over. Hij heeft zijn decennialange carrière besteed aan het strooien van magie in restaurants met Michelinsterren, dus verwacht niets anders dan het beste voor zijn volgende Pamelas-avontuur. “Het is gewoon een fijne plek om te werken”, zegt hij, terwijl hij bijkomt van een weekend buiten het seizoen in Benidorm. "Ik loop naar binnen en alles is van buitenaf vergeten, het is gewoon een kwestie van 'laten we gaan!'" Die mentaliteit strekt zich uit tot het menu, dat zal verschijnen. Naarmate de avond lonkt, gaat het tempo een versnelling hoger en onze zeer gedecoreerde chef-kok Tim Payne, neemt de teugels in de keuken over. Hij heeft zijn decennialange carrière besteed aan het strooien van magie in restaurants met Michelinsterren, dus verwacht niets anders dan het beste voor zijn volgende Pamelas-avontuur. “Het is gewoon een fijne plek om te werken”, zegt hij, terwijl hij bijkomt van een weekend buiten het seizoen in Benidorm. “Ik loop naar binnen en alles is van buitenaf vergeten, het is gewoon een kwestie van 'laten we gaan!'” Die mentaliteit strekt zich uit tot de menukaart, die dit jaar om de paar weken een veranderende draaimolen van gerechten zal bevatten.
Sommige Pamelas-favorieten van vorig jaar blijven - de pincho van octopus en chorizo, en Jamon Ibérico hebben het gehaald, om zo te zeggen - maar je kunt ook een paar opwindende nieuwe gerechten verwachten. "Nieuwe voorgerechten zijn loempia's van gekonfijte eend met zelfgemaakte hoi sin", zegt Tim, waardoor we steeds hongeriger worden naarmate de gerechtbeschrijvingen van zijn tong rollen. "Bovendien hebben we kreeftravioli voor iets luxers, en avocado en asperges met truffel voor de veganistische optie." Hoofdgerechten zijn onder meer kalfskotelet met champignons en dragon, zeebaars met prei, wakame en garnalenroom, en geroosterde worteltjes, zoete aardappel en pompoen met Romesco-saus.
Voor pudding maakt Tims hyperbekwame keukenteam al hun eigen sorbets en ijsjes in huis (mogelijk ook als middel om af te koelen tijdens de extreme hitte van juli en augustus), en er komt een decadente Zwarte Woudtaart langs met een citroencrunch. "Ik denk dat iedereen dit jaar gewoon wil ontsnappen", voegt Tim eraan toe. “Mensen keren terug naar Pikes religieus. Vorig jaar zagen we dezelfde gasten twee of drie keer per jaar terugkomen, dus we weten precies wat ze willen. Maar deze zomer wordt het nog groter en beter dan ooit.” Je hebt de man gehoord - zorg dat die Pamelas-tafels snel worden geboekt.
