Hinter den Kulissen im Pamelas herrscht derzeit große Aufregung – nicht nur, weil wir das Menü der neuen Saison ausprobieren, testen und probieren, sondern auch, weil wir den verehrten britischen Koch Tim Payne im Restaurant willkommen geheißen haben Pikes Familie.
Er mag ein neues Gesicht in unserer kleinen Küche sein, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie Tim schon einmal gesehen haben. Als Absolvent des Starkochs Marco Pierre White hat er einen Großteil seiner 36-jährigen Karriere in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen verbracht, trat an der Seite seines Mentors in der ITV-Sendung „Hell's Kitchen“ auf und festigte unabhängig seinen Ruf als einer der besten Köche Großbritanniens durch eine Station im legendären Gastropub Paradise By Way Of Kensal Green unter anderem auf der ganzen Welt.
Trotz seines kulinarischen Hintergrunds ist Tim einer der bescheidensten Köche, die Sie jemals auf Ibiza treffen werden. Vor etwa sechs Jahren zog er auf die Insel – zufälligerweise auf Empfehlung eines lokalen Schweinezüchters, der mit Tony Pike gut befreundet war und sich noch lebhaft an die Partyszene der 70er und 80er erinnerte – auf der Suche nach neuen Weiden, verzeihen Sie das Wortspiel . Als begeisterter Clubgänger besuchte er die Insel seit den 90er Jahren und wurde im Laufe der Jahre regelmäßig als Koch für DJs wie Sasha und Carl Cox engagiert. Er wusste, dass die Insel wunderschön und die lokalen Produkte außergewöhnlich waren, und so beschloss er, auf dem Land aufzuschlagen und zu sehen, welche Möglichkeiten sich ihm boten.
Zur gleichen Zeit war Carl Cox an der Eröffnung eines (heute nicht mehr existierenden) Strandrestaurants namens Sands an der Playa d'en Bossa beteiligt, und der Zeitpunkt war zufällig. Tim übernahm einige Jahre lang die Leitung der Küche am Meer, bevor er die Küste gegen die Westseite tauschte, die Küche in Savannah betrat, gefolgt von ein paar Jahren im Herzen des Campos in Can Mimosa – einem Zufluchtsort für britische Expats – bis zum Kismet schlug noch einmal zu und ihm wurde die heilige Jeansschürze von Pamelas angeboten Pikes .
Inzwischen haben Sie wahrscheinlich (richtig!) gefolgert, dass unser lieber Freund und ehemaliger Chefkoch Lee Milne geflogen ist Pikes Nach erstaunlichen sechs Jahren an der Spitze unseres Restaurants verfolgte er das Ziel, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Es versteht sich von selbst, dass wir ihn sehr vermissen werden, und wir sind sehr dankbar für die Erfahrung der Zusammenarbeit, ganz zu schweigen davon, dass wir im Laufe der Jahre sein köstlich gutes Essen genossen haben. Wir wünschen Lee viel Erfolg bei der nächsten Etappe seiner kulinarischen Karriere auf Ibiza – und wir können es kaum erwarten, ihn zu probieren, sobald der Veranstaltungsort eröffnet ist.
Abgesehen davon bringen Veränderungen auch Chancen und wir freuen uns sehr, dass Tim diesen Sommer unsere Küche leiten wird. Liebhaber von Pamelas, keine Angst – alte Favoriten wie der dekadente Garnelencocktail werden immer noch auf der Speisekarte erscheinen, und natürlich servieren wir weiterhin unsere weltberühmten Sonntagsbraten mit allem Drum und Dran, wie Sie es gewohnt sind gewohnt! Ja, es wird immer noch Yorkshires und Soße geben …
Für Tim – der aus East Lancashire stammt und eine Leidenschaft für Essen und Kochen hat, seit seine Eltern ihn im zarten Alter von 10 Jahren auf eine Reise nach Frankreich mitnahmen („Dort haben wir Wein und Käse gefunden“, erinnert er sich und zitiert auch die seiner Mutter Experimentierfreudigkeit mit Kochen als frühe Inspiration) – diese Saison steht ganz im Zeichen des Kennenlernens Pikes. „Lee hat beim Aufbau des Rufs des Restaurants hervorragende Arbeit geleistet Pikes„, sagt er über seinen Vorgänger. „Wir wissen bereits, dass die Leute, die hierher kommen, das Essen sehr genießen. Jetzt besteht meine Aufgabe darin, die Standards einzuhalten, zu sehen, wie das ganze Hotel funktioniert, und dafür zu sorgen, dass die Gäste zufrieden sind, wenn sie abreisen. Es erinnert mich in gewisser Weise an The Paradise, weil um uns herum so viel los war – Veranstaltungen tagsüber und nachts, Bands oben, ein Laden alle paar Monate … wir werden sehen, was passiert!“
Tim beschreibt seinen eigenen Stil in der Küche als sehr besonnen, realistisch und präzise. Und auch wenn er die Michelin-Höhepunkte gegen einen entspannteren balearischen Lebensstil eingetauscht hat, bleibt Tims Denkweise im Einklang mit seiner erstklassigen Ausbildung und seinem Fachwissen. „Es geht immer um die Kunden“, sagt er stolz. „Es geht darum, die Gäste bestmöglich zu bedienen und ihre Erwartungen zu erfüllen oder zu übertreffen. Wo auch immer Sie sich befinden, auch an der Spitze von Hotels und Restaurants, Sie sollten immer darauf abzielen, sich zu verbessern, egal wie erfolgreich dies bereits ist – egal, ob Sie sich in einer Position befinden Pikes, McDonald's oder ein Gordon-Ramsay-Restaurant, es sollte das Gleiche sein. Es ist wie ein Baustein, der niemals stehen bleibt.“
Bis zur Wiedereröffnung des Restaurants an diesem Wochenende hält sich Tim bezüglich neuer Menüerweiterungen zurück, aber wir können verraten, dass er sich auf die Lokalität konzentrieren und so viele ibizenkische und spanische Produkte wie möglich verwenden und gleichzeitig einige internationale Aromen und Flair hinzufügen wird. „Die Qualität des Gemüses hier ist fantastisch“, sagt er, bevor er ausführlich über die Wunder des einheimischen Salats, der Kartoffeln und Zitronen sowie anderer mediterraner Gemüsesorten spricht. „Und es gibt so viele davon – die Herausforderung besteht darin, sie alle zu nutzen.“ Darüber hinaus werden Hähnchen- und Schweinefleisch nach Möglichkeit direkt von Inselbauernhöfen bezogen, während Meeresfrüchte nach Frische ausgewählt werden.
Zu den Gerichten, die bisher in der Testküche probiert wurden, gehören leckere Oktopus-Pintxos mit einer ecuadorianischen Chilisauce, geschmorte Schweinebacken mit Seeteufel – eine einzigartige Variante von Surf and Turf – und ein sehr leckeres Hühnchen-Kiew, ein Gericht, das … aus Solidarität mit der Ukraine auf den Speisekarten weltweit im Trend. Es gab karamellisiertes Fischcurry mit Safran, üppige Hummer-Tacos, frittierte Austern mit Tartarsauce und viele Schalentiere (Tims persönliche Lieblingszutat zum Kochen) wie Jakobsmuscheln, Venusmuscheln, Muscheln, Langusten und saftige rote Garnelen. Auch die abendliche Pizzakarte wurde unter Tims Anleitung überarbeitet – mit einigen sorgfältig zusammengestellten Neuzugängen, darunter knusprige Ente und Brunnenkresse oder die Pages-Pizza (katalanisch für Land), die mit Mozzarella von der Insel, Mahón-Käse, Sobrasada und Butifarra (lokale Würstchen) zubereitet wird ).
Sie können damit rechnen, Tim persönlich zu treffen, wenn Sie das nächste Mal bei Pamelas vorbeikommen Pikes, denn er ist schon immer dafür bekannt, durch seine Restaurants zu schlendern, um die Gäste zu begrüßen und zu fragen, wie sie den Abend über erlebt haben. „Die Leute kommen ins Hotel und müssen gefüttert werden“, sagt er sachlich. „Die Inspiration kann endlos sein, aber die Hauptsache ist: Schmeckt das Essen? Es kann wie eine Million Dollar aussehen, aber wenn es nach Unsinn schmeckt, welchen Sinn hat es dann? Wenn es gut ist, werden sich die Leute daran erinnern und sagen, dass der Typ weiß, wie man kocht!“ Es genügt zu sagen, dass der Beweis im Pamelas-Pudding liegen wird.
