¡Estamos muy emocionados de verte pronto Gem! Para cualquier persona en Ibiza que aún no te conozca, ¿puedes contarnos un poco sobre tu experiencia?
He vivido en Brighton durante los últimos 13 años y antes estuve en Londres. Fue durante una aventura de tres años viviendo en Barcelona hace ocho años que monté mi negocio de comida por primera vez. Solía hacer picnics con cajas bento para que los DJ los llevaran en avión a los conciertos, luego monté mi propia comida vegana para llevar en nuestro apartamento, donde cocinaba a diario, anunciaba en Facebook y vendía almuerzos por 5 €. Luego creció y creció. Cuando regresamos al Reino Unido, hice algo similar. El boca a boca siempre ha sido la mejor manera de hacer crecer mi negocio, que siempre está cambiando y desarrollándose. Me encanta lo variado que es mi trabajo: un día trabajaré en los bancos de alimentos ofreciendo talleres de bajo costo a la comunidad y al siguiente cocinaré en la televisión. Me encanta todo lo relacionado con la comida y compartir mis conocimientos sobre cómo la comida realmente puede marcar la diferencia en la forma en que nos sentimos.
¿Qué inspiró su viaje para convertirse en chef?
Siempre me ha gustado cocinar, desde que era muy pequeña. Soy el menor de cinco hermanos y crecí en una familia numerosa sin mucho dinero, por lo que cocinaba para mi familia desde los ocho años. Entonces comenzó mi pasión por la comida y por inventar nuevas recetas. También trabajé en salud mental como consejera de adicciones durante 10 años, pero siempre parecía encontrar mi camino en las cocinas para cocinar comidas para los clientes en
los proyectos en los que trabajé. Aquí me di cuenta de lo terapéutica que puede ser la alimentación.
¿Siempre te inclinaste por recetas saludables a base de plantas?
Sí. Siempre me ha gustado la comida vegetariana y ahora sigo una dieta basada en plantas que es más flexitariana. Me gusta comer según la temporada y lo que siento que necesito, principalmente plantas y alimentos integrales. Alimentos que me hacen sentir lleno de energía y mejoran mi estado de ánimo. Comencé a investigar qué comía cuando intentaba tener bebés hace unos 15 años. Pasé por muchos abortos espontáneos y no podíamos entender por qué, así que comencé a observar cómo vivía de manera integral. Esto fue un punto de inflexión ya que eliminé los alimentos refinados y aprendí cómo los alimentos pueden ser medicinas. Tuve dos hijos hermosos, pero también descubrí el impacto que tuvo cambiar mi dieta en mi salud mental en general, reduciendo la ansiedad y mejorando mi estado de ánimo.
¿Cómo hiciste la transición de chef a autor?
Realmente fue suerte. Recibí un correo electrónico de la nada de mis editores, pidiéndome entrar y charlar. Nunca había pensado en escribir un libro, pero me emocioné cuando surgió la oportunidad. Mi primer libro de cocina, The Self-Care Cookbook, trata de mejorar tu estado de ánimo a través de los alimentos y mi nuevo libro, The Healing Cookbook, trata de mejorar tu salud. Me sentí muy feliz de poder compartir mi colección de recetas, así como utilizar mi experiencia trabajando como consejero en adicciones y, por supuesto, mis propias experiencias personales que han dado forma a lo que soy hoy.
¿Cuál es tu conexión con Ibiza?
Solía salir mucho de fiesta en Ibiza cuando era más joven (principalmente en DC10), y pasamos los veranos en Barcelona la mayoría de los años, por lo que es fácil volar a Ibiza con los niños por unos días. nunca me he alojado en Pikes pero muchos de mis amigos lo han hecho (¡no puedo creer que nunca lo haya logrado todavía!) y hace unos meses, alguien me envió fotos de los hongos gigantes pintados en el suelo. Estoy obsesionado con los hongos, así que literalmente me puse en contacto con Pikes ¡y eso fue eso!
¿Por qué (aparte de los hongos gigantes) crees que Pikes Cuál es el lugar perfecto para tu taller?
Fiesta y bienestar van estos días de la mano así que ojalá sea el primero o muchos talleres aquí. Pikes Es el lugar de fiesta original, por lo que tiene mucho sentido realizar un retiro de recuperación aquí. También es el momento perfecto, ya que es el final de la temporada donde todos están listos para reducir la velocidad y entrar en modo de hibernación. Pasé una gran parte de mi vida comprometida con la fiesta y sé lo importante que es la parte de recuperación. Usar plantas funcionales para ayudarlo a sanar y comer bien puede marcar la diferencia en su salud, especialmente durante el invierno. Es la combinación perfecta, ya que siento que estos días la fiesta y el bienestar van de la mano.
¿Cuál es la inspiración detrás del evento El Mundo Mágico de los Hongos?
Organizo muchos talleres y eventos en el Reino Unido y siempre son muy divertidos. Me encanta compartir mis conocimientos sobre alimentos y cada vez más personas están interesadas en tomar el control de su propia salud. Colaborar con Tim Spankie ('El hombre hongo' de la isla también será fantástico y, por supuesto, cocinar con Tess es un sueño. Nos seguimos desde hace años en Instagram y tenemos amigos en común y, por supuesto, un amor mutuo). comida, ¡así que estoy emocionado de cocinar juntos y conocernos en la vida real!
Estás celebrando el lanzamiento de The Healing Cookbook en el evento The Magical World of Mushrooms. ¿Qué inspiró el libro? Cuéntanos un poco al respecto.
Desde COVID, ha habido un deseo real de tomar el control de nuestra salud y aprender cómo mantenernos bien y potenciar nuestro sistema inmunológico de forma natural. El libro trata sobre recuperación y curación. Está lleno de recetas a base de plantas e ideas de bienestar para ayudarle a sentirse mejor y mantenerse bien. Las recetas son económicas y requieren poco esfuerzo, pero están repletas de ingredientes increíbles que te harán sentir mejor al instante.
Suena ideal para los residentes de la isla, o los asistentes habituales a la fiesta, que están casi listos para pasar la temporada baja...
Sí, aprender cómo estimular su sistema inmunológico y su salud en general con alimentos realmente ayuda a desarrollar fuerzas para combatir los resfriados y las gripes invernales. Ojalá pueda inspirar a la gente con nuevas recetas que les encantarán y que les ayudarán a sentirse genial. A medida que el clima cambia, a menudo puede hacer que las personas se sientan deprimidas e incluso puede aparecer depresión, por lo que cocinar recetas que ayuden a mejorar su estado de ánimo y mejorar su salud mental es realmente útil para superar los cambios de estación. Pero no se trata sólo de comida: también se trata de cómo sentirse bien y estimular su sistema inmunológico a través de ideas de bienestar y cuidado personal. La terapia con agua fría, pasar tiempo haciendo cosas que te inspiren y con las personas que amas también te ayudarán. Hay mucho más en el libro que sólo recetas.
Hablando de recetas, ¿cuáles son algunas de tus favoritas?
Los tacos de coliflor con salsa picante de jengibre y aguacate son increíblemente sabrosos y mi tazón limpiador de alta vibración con fermentos originales es simplemente increíble: los comeremos en Pikes! Hay muchas recetas de caldo, que son muy simples y curativas, y mi opción preferida cuando me siento mal o simplemente no estoy al 100%. También hay muchos tónicos, que son medicinales y fáciles de preparar, como mis inyecciones diarias de inmunidad. Mis recetas son simples pero súper nutritivas así que espero que cualquiera pueda hacerlas.
¿Puedes decirnos qué nos espera el día del retiro?
Será una hermosa oferta de todo lo relacionado con los hongos, incluido un taller de cocina donde prepararemos algunos tónicos que estimulan el sistema inmunológico y Tess nos enseñará cómo hacer sus famosas bolas de felicidad. Compartiré mis conocimientos sobre los hongos funcionales y cómo pueden ayudar con la salud general, la recuperación de enfermedades, el mal humor y justo cuando te sientes de fiesta. Tim hablará sobre hongos fantásticos, incluida la permacultura y la búsqueda de comida en Ibiza. Luego compartiremos un brunch familiar compuesto por recetas de mi nuevo libro, utilizando productos locales y con un toque Tess. También tendré copias firmadas de The Healing Cookbook para todos los que vengan. Me encanta la idea de comer conscientemente y compartir mis conocimientos sin juzgar. Si está interesado en aprender más sobre todo lo relacionado con los hongos y sobre cómo mejorar su salud en general, ¡esto es para usted!
¿Por qué crees que los hongos están pasando por un momento así en este momento?
¡Estoy muy feliz de que finalmente los hongos estén teniendo este momento en el centro de atención! Existe una gran tendencia en todo lo relacionado con los hongos en este momento: la microdosificación y el uso de hongos funcionales acaban de AUMENTAR aquí en el Reino Unido. Los beneficios para la salud y la salud mental son enormes, por lo que estoy más que feliz de que se esté volviendo más común. Llevo años tomando hongos funcionales y mi salud general nunca ha mejorado.
mejor. Lo juro por ellos. Tomarlos regularmente ha significado menos enfermedades, mejor sueño, una mejora en mis niveles de energía, una piel radiante y hormonas equilibradas. También soy un gran admirador de las microdosis y he sentido enormes beneficios para mi bienestar y mi salud mental en general. Regresaré a la Universidad para estudiar más sobre cómo los psicodélicos pueden ayudar con la medicina mental en la cultura. No puedo esperar para aprender más.
Como ingrediente, ¿qué tienen los champiñones que los convierte en tu ingrediente favorito para cocinar?
Me encanta el sabor terroso y profundo que puedes obtener. Mis tacos son para morirse, ¡juro que a cualquier carnívoro les encantarían tanto como a mí! Los champiñones son muy versátiles y excelentes para utilizarlos como sustituto de la carne. También son ricos en nutrientes y están llenos de bondades. También utilizo mucho champiñones funcionales, tanto para hacer dulces como para aderezos y tónicos. Este taller le enseñará cómo los alimentos y las plantas se pueden utilizar como medicina y aprenderá cómo incorporar hongos funcionales en la vida cotidiana para vivir más tiempo y sentirse mejor.
¿Qué pasa cuando NO estás en la cocina o cocinando? ¿Cuál es tu opción?
Cuando no estoy cocinando, mi opción debería ser un buen curry. Me encantan todas las especias y sabores y el naan fresco. Tengo mucha suerte en Brighton, donde tenemos muchas opciones para elegir comida. Y cuando no estoy cocinando o trabajando, todo lo que quiero hacer es pasar el rato con mi pequeña familia y relajarme.
¿Qué es lo que más ganas tienes cuando llegues a Ibiza?
Para relajarse, divertirse mucho y ponerse al día con viejos amigos que viven en la isla. No puedo esperar para quedarme en Pikes y conocer a todos los que asistirán al evento. Estoy muy emocionada de cocinar con productos locales y sé que Tess conocerá los mejores lugares para obtener ingredientes, así que no puedo esperar para analizar su cerebro y conocer un poco más sobre lo que puedes buscar en la isla con Tim también. . Lo local siempre es lo mejor. No puedo esperar a volver a la isla; es una isla tan hermosa y la energía que siento cuando me bajo del avión es mágica.
