Ibiza ha sido un terreno de juego para el mundo salvaje y libre durante décadas, razón por la cual nuestro hogar en las colinas se ha convertido en una especie de segundo hogar para un colorido grupo de personajes que tienen una sola cosa en su agenda: placer excesivo. Y no se preocupe si complacemos a nuestros invitados con exactamente lo que quieren. Y eso se extiende también a nuestra oferta culinaria, que ha sido diseñada específicamente pensando en los sibaritas y gastrónomos.
Este verano, nuestro restaurante interno, Pamelas, abre sus puertas para otra temporada de festejos sin restricciones. Un paraíso de color rosa flamenco enmarcado por penachos de buganvillas y hierbas dulcemente perfumadas, nuestro comedor al aire libre está inspirado en el carisma inolvidable de un antiguo habitual de los años 80 en Pikes, famoso por entrar, salir y dejar a todos sin palabras en el proceso. De día, es la terraza soleada y relajada de la que están hechos los sueños de Balearic, y de noche es donde las estrellas chocan con las bolas de purpurina en un enfrentamiento chispeante que conduce a las travesuras de Freddies.
Pero primero, hay que lidiar con el importante asunto de la comida, y el descubrimiento de qué mesa es la mejor para hacerle sonar el silbato a Pamelas. Tal vez sea un escenario en la terraza principal del restaurante, rodeado de esas paredes rosas vibrantes con historias que contar. Tal vez sea en la habitación 39 con vista a la piscina, con chismes de todo el mundo al alcance de la mano, o en lo alto de la azotea, con vistas panorámicas del campo circundante que se desarrolla debajo. O tal vez sea junto a la piscina, donde se puede saborear el brunch mientras se usa un traje de baño y se puede ver a la gente a gusto.
"Es un poco como un pequeño circo, ¿no?" canta nuestra alegre superchef diurna Tess Prince (de Love Food Ibiza) con su característica sonrisa descarada. “La gente está encantada de estar aquí. Es por eso que todos regresan año tras año”. Famosa por platos tan brillantes y vibrantes como su idioma, Tess y su Love Food Ibiza Brunch regresan otro verano al frente del menú diurno, que se sirve todos los días entre las 11 a. m. y las 4 p. m. “Cuando llego cada mañana, hay invitados saliendo de sus habitaciones y visitantes explorando el jardín, y no veo la hora de abrazar a todos”, dice. “¡La gente ha comenzado a llamarme Miss Octopussy!”
Todos son bienvenidos a la familia en Pikes, lo que también significa que hay algo para todos los gustos en el menú de brunch de Love Food Ibiza, recientemente renovado para el verano que se avecina. Opte por algo ligero como el pudín de chocolate con chía, bayas de verano y praliné de pistacho o un batido de desayuno con maca y kéfir, o sumérjase en la experiencia completa del desayuno con una tortilla de Bombay repleta de sabores picantes, o la versión de Tess de una delicia típica francesa: el croque señorita, hecho con queso mahonés, chorizo y cubierto con un pegajoso huevo frito.
En el estilo clásico de Love Food Ibiza, el menú de brunch es una mezcla de opciones saludables con algunos platos sucios por si acaso. Entonces, cuando el almuerzo se acerque, llévelo al siguiente nivel con una hamburguesa de remolacha casera servida con guacamole a la menta, brotes y lentejas, o pruebe la versión de KFC de Tess: pollo frito coreano que viene con una salsa pegajosa de gochujang y pepino encurtido y rábano. "Seamos honestos. Pikes se trata de hedonismo”, dice ella. “Entonces, necesitas tener algunos elementos de picardía en el menú”. El pastel de plátano delgado con mascarpone batido también cumple ese requisito, junto con viejos favoritos como el tofu crujiente marinado (plato estrella de la temporada pasada) y el shawarma de pollo libanés.
A medida que llega la noche, el ritmo se acelera y nuestro jefe de cocina altamente condecorado, Tim Payne, toma las riendas de la cocina. Ha pasado sus décadas de carrera esparciendo magia en restaurantes con estrellas Michelin, así que no espere más que lo mejor para su próxima aventura con Pamelas. "Es un lugar muy feliz para trabajar", dice, mientras se recupera de un fin de semana fuera de temporada en Benidorm. “Entro y todo lo que viene desde afuera está olvidado, es solo un caso de '¡vamos!'”. Esa mentalidad se extiende al menú, que incluirá A medida que llega la noche, el ritmo se acelera y nuestro altamente condecorado jefe de cocina, Tim Payne, toma las riendas de la cocina. Ha pasado sus décadas de carrera esparciendo magia en restaurantes con estrellas Michelin, así que no espere más que lo mejor para su próxima aventura con Pamelas. "Es un lugar muy feliz para trabajar", dice, mientras se recupera de un fin de semana fuera de temporada en Benidorm. “Entro y todo lo que viene desde afuera está olvidado, es solo un caso de '¡vamos!'” Esa mentalidad se extiende al menú, que contará con un tiovivo de platos en evolución cada pocas semanas este año.
Quedan algunos de los favoritos de Pamelas del año pasado: el pincho de pulpo y chorizo, y el jamón ibérico han hecho el corte, por así decirlo, pero también puede esperar un puñado de platos nuevos y emocionantes. “Los nuevos entrantes incluyen rollitos de primavera de pato confitado con hoi sin casero”, dice Tim, haciéndonos sentir cada vez más hambrientos a medida que las descripciones de los platos salen de su boca. “Además, tenemos ravioles de langosta para algo un poco más lujoso, y aguacate y espárragos con trufa para la opción vegana”. Los platos principales incluyen chuleta de ternera con champiñones y estragón, lubina con puerros, wakame y crema de gambas, y zanahorias baby asadas, boniato y calabaza con salsa romesco.
Para el budín, el equipo de cocina hipercapacitado de Tim está haciendo todos sus propios sorbetes y helados en la casa (posiblemente como un medio para refrescarse durante el calor extremo de julio y agosto también), y habrá un decadente Black Forest Gateau junto con un crocante de limón. “Creo que todos quieren escapar este año”, agrega Tim. “La gente vuelve a Pikes religiosamente El año pasado vimos a los mismos huéspedes volver dos o tres veces al año, así que sabemos exactamente lo que quieren. Pero este verano va a ser aún más grande y mejor que nunca”. Ya escuchaste al hombre: reserva esas mesas de Pamelas pronto.
