Escondido en el pequeño corredor que une nuestro restaurante, Pamelas to the Sunset Terrace es un espacio tan diminuto que podrías parpadear y perderte, especialmente desde el icónico neón '¿Por qué diablos no puedo divertirme todo el tiempo?' El letrero generalmente se roba el protagonismo en ese rincón del hotel. Pero, si desvías la mirada de la legendaria cita de Kate Moss por un momento y miras al otro lado del pasillo, verás algunas máquinas que parecen de ciencia ficción zumbando, zumbando y girando detrás de la ventana de vidrio escarchado: esto, queridos amigos, es The Laboratorio Patrón.
Nuestro nuevo emporio de sabores del tamaño de una pinta donde nuestros maestros cocteleros traspasan los límites cuando se trata de experimentar con sabores, ingredientes, infusiones y más para crear cócteles y mezclas de bebidas espirituosas únicas inspiradas en la esencia de Pikes.
El espacio que alguna vez estuvo en desuso originalmente estaba destinado a ser una habitación privada para que nuestro equipo de talentosos mixólogos se reúna y experimente con combinaciones de sabores, recetas e ingredientes inspirados en la isla: una cocina de prueba, por así decirlo. Pero, a medida que avanzaba la temporada, nuestro mixólogo en jefe, Alberto Pizarro, comenzó a notar que el pequeño espacio llamaba la atención mientras realizaba sus experimentos nocturnos, y se sembró la semilla de The Patrón Lab. En lugar de mantener oculto el genio alquímico de Alberto, decidimos abrir el laboratorio de última generación (por invitación o previa solicitud) para que nuestros invitados más curiosos pudieran realmente apreciar cuánto amor, pasión, energía e incluso emoción se necesita para crear las bebidas que usted ver en nuestra carta de cócteles. ¡Parece que las cosas buenas vienen en paquetes pequeños después de todo!
Las paredes de piedra rústica y las vigas encaladas del techo de Sabina contrastan con el elegante evaporador rotatorio, que se usa para redestilar bebidas espirituosas, y el homogeneizador ultrasónico, que usamos para infundir bebidas espirituosas a una velocidad súper alta (tan poderosa que en realidad puede mezclar aceite y agua), más el Sous Vide similar al vacío, que se utiliza para destilar ingredientes delicados a una temperatura muy baja. Alberto bromea diciendo que algunos clientes han hecho las inevitables comparaciones con Walter Whitman cuando pisan por primera vez el laboratorio, pero con toda seriedad, él profesa una singular pasión por cocinar ingredientes únicos y de sabor sensacional, tinturas, infusiones, jarabes, deshidratados. ingredientes y más. ¡Aquí no pasa nada ilegal, amigos!
“El Patrón Lab es como un pequeño interludio, o un desvío, en su noche en Pikes”, explica Alberto. “¡No es una lección de ciencia aburrida! Te invitaremos al laboratorio para tomas después de la cena, por ejemplo, para que puedas ver exactamente cómo las hacemos. Trabajando con el dispositivo ultrasónico, podemos infundir tequila Patrón con el chile de su elección en solo 29 segundos (normalmente tomaría un mes si lo hiciéramos manualmente) y puede volver a la pista de baile tres minutos después”. Si un trago no le gusta, únase a nosotros en una de nuestras Fiestas Patrón Paloma los sábados por la noche, donde puede optar por ser un conejillo de indias y probar los cinco niveles de cócteles Spicy Paloma con infusión de chile.
“Tienes que ser muy valiente para probar el más picante”, admite Alberto, y él lo sabría, ya que probó personalmente todas y cada una de las mezclas a lo largo del proceso de desarrollo. “Mi consejo sería comenzar en el medio. Una vez me tomó un par de horas recuperar el gusto después de probar algo demasiado picante. Encontrar el equilibrio adecuado con tequila y especias es una forma de arte”. Y uno que ha aprendido a dominar, por supuesto... La experiencia de esta temporada en The Patrón Lab es un pequeño adelanto de lo que está por venir: Alberto (un cantinero ganador de múltiples premios por derecho propio) tiene una lista de recetas, cócteles e ingredientes. en desarrollo para el próximo año. Piense en licor de café casero, para un espresso martini con un toque de cafeína como ningún otro; nuestro toque de limoncello que se aleja de la bebida almibarada al estilo italiano y utiliza enzimas y especias para resaltar los sabores de los limones locales de Ibiza; y nuestro propio Pikes ginebra – destilada con bayas de enebro recolectadas en los terrenos de Pikes junto con otros sabores únicos que se encuentran aquí mismo en las colinas de San Antonio, además de todo tipo de infusiones Patrón para los amantes del tequila.
Por supuesto, no estaría bien si no creáramos nuestra propia mezcla de hierbas ibicencas, y Alberto está ocupado probando, probando (y sí, también degustando) algunos brebajes únicos que elevan la típica bebida azucarada a nuevas alturas. Plantaremos aún más frutas y hierbas en el jardín (piense en limoncillo, hibisco, flores de cactus, romero, albahaca y más) con la idea de que podamos recogerlas por las tardes, llevarlas al laboratorio y luego, en segundos, mézclelos en una mezcla que le dé a sus bebidas favoritas un KM0, Pikes-Paso de sabor infundido en segundos. “Eventualmente, nos gustaría embotellar nuestras mezclas más exitosas y venderlas, para que puedas llevártelas a casa y disfrutarlas después de tus vacaciones”, dice Alberto.
Por ahora, sin embargo, todo se trata de contar historias: ven a nuestro salón y deja que Alberto te sorprenda con su conocimiento experto de las impresionantes máquinas, de los procesos de destilación e infusión, de combinaciones de sabores, y te cuente sus experimentos en busca de sabores excepcionales. . “Nadie había hecho esto en Ibiza antes”, concluye Alberto, entusiasmado con las perspectivas de lo que vendrá. “Tenemos que seguir experimentando con los ingredientes de temporada, no solo los próximos tres meses que estemos abiertos. Seguiré investigando durante todo el año, es lo que me encanta hacer. Queremos que Patrón Lab se convierta en parte de la historia de Pikes. Además de técnicas y métodos de vanguardia, también se trata de sostenibilidad y nuestro compromiso de trabajar con la mayor cantidad posible de productos locales y, por supuesto, de crear las bebidas más exclusivas de la isla”.
