Nous avons tellement hâte de te revoir bientôt Gem ! Pour tous ceux qui ne vous connaissent pas déjà à Ibiza, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
Je vis à Brighton depuis 13 ans et auparavant j'étais à Londres. C'est au cours d'une aventure de trois ans à Barcelone, il y a huit ans, que j'ai créé mon entreprise alimentaire. J'avais l'habitude de préparer des pique-niques dans des boîtes à bento pour que les DJ les emmènent en avion pour des concerts, puis j'installais mon propre plat végétalien à emporter depuis notre appartement, où je cuisinais quotidiennement, faisais de la publicité sur Facebook et vendais des déjeuners pour 5 €. Il a ensuite grandi et grandi. Quand nous sommes revenus au Royaume-Uni, j’ai fait la même chose. Le bouche à oreille a toujours été le meilleur moyen de développer mon entreprise, qui est en constante évolution et développement. J'aime la diversité de mon travail : un jour, je travaillerai dans des banques alimentaires pour offrir des ateliers à faible coût à la communauté et le lendemain, je cuisinerai à la télévision. J'adore tout ce qui concerne la nourriture et je partage mes connaissances sur la façon dont la nourriture peut vraiment faire une différence dans nos sentiments.
Qu’est-ce qui a inspiré votre parcours pour devenir chef ?
J'ai toujours aimé cuisiner, depuis que je suis toute petite. Je suis le plus jeune d'une famille de cinq enfants et j'ai grandi dans une famille nombreuse sans beaucoup d'argent. Je cuisinais donc pour ma famille depuis l'âge de huit ans environ. Ma passion pour la nourriture et l’élaboration de nouvelles recettes a alors commencé. J'ai également travaillé dans le domaine de la santé mentale en tant que conseiller en toxicomanie pendant 10 ans, mais j'ai toujours semblé me retrouver dans les cuisines pour préparer les repas des clients.
les projets sur lesquels j'ai travaillé. C’est là que j’ai réalisé à quel point l’alimentation peut être thérapeutique.
Avez-vous toujours opté pour des recettes saines à base de plantes ?
Oui. J'ai toujours aimé la nourriture végétarienne et maintenant je suis un régime végétal, plus flexitarien. J’aime manger de façon saisonnière et ce dont j’ai besoin – principalement des plantes et des aliments complets. Des aliments qui me donnent de l’énergie et qui améliorent mon humeur. J'ai commencé à enquêter sur ce que je mangeais lorsque j'essayais d'avoir des bébés, il y a environ 15 ans. J'ai fait beaucoup de fausses couches et nous ne parvenions pas à comprendre pourquoi, alors j'ai commencé à réfléchir à la façon dont je vivais de manière holistique. Cela a changé la donne puisque j’ai supprimé les aliments raffinés et appris comment la nourriture peut être un médicament. J'ai ensuite eu deux beaux enfants, mais j'ai également découvert l'impact du changement de mon alimentation sur ma santé mentale globale, en réduisant l'anxiété et en améliorant mon humeur.
Comment s’est passée votre transition de chef à auteur ?
C'était vraiment de la chance. J'ai reçu un e-mail à l'improviste de mes éditeurs, me demandant de venir discuter. Je n'avais jamais pensé à écrire un livre, mais j'ai été ravi lorsque l'opportunité s'est présentée. Mon premier livre de recettes, The Self-Care Cookbook, vise à améliorer votre humeur grâce aux aliments et mon nouveau livre, The Healing Cookbook, vise à améliorer votre santé. J'étais tellement heureux de pouvoir partager ma collection de recettes ainsi que d'utiliser mon expérience de travail en tant que conseiller en toxicomanie et bien sûr mes propres expériences personnelles qui ont façonné qui je suis aujourd'hui.
Quel est votre lien avec Ibiza ?
J'avais l'habitude de faire beaucoup de fête à Ibiza quand j'étais plus jeune (surtout au DC10), et nous passons nos étés à Barcelone la plupart des années, il est donc facile de prendre l'avion pour Ibiza avec les enfants pendant quelques jours. Je n'ai jamais séjourné chez Pikes mais beaucoup de mes amis l'ont fait (je n'arrive pas à croire que je ne l'ai jamais fait !) et il y a quelques mois, quelqu'un m'a envoyé des photos des champignons géants peints dans le parc. Je suis obsédé par les champignons, alors j'ai littéralement pris contact avec Pikes et c'était ça !
Pourquoi (à part les champignons géants) pensez-vous Pikes est l'endroit idéal pour votre atelier ?
Fête et bien-être vont de pair ces jours-ci alors j'espère que ce sera le premier ou les nombreux ateliers ici. Pikes est le lieu de fête d'origine, il est donc parfaitement logique d'organiser une retraite de récupération ici. C'est aussi le moment idéal, puisque c'est la fin de la saison où tout le monde est prêt à ralentir et à passer en mode hibernation. J'ai passé une grande partie de ma vie à faire la fête et je sais à quel point la partie récupération est importante. Utiliser des plantes fonctionnelles pour vous aider à guérir et à bien manger peut faire toute la différence pour votre santé, surtout en hiver. C'est l'accord parfait, car j'ai vraiment l'impression qu'aujourd'hui, fête et bien-être vont de pair.
Quelle est l'inspiration derrière l'événement Le Monde Magique des Champignons ?
J'organise de nombreux ateliers et événements au Royaume-Uni et ils sont toujours très amusants. J'adore partager mes connaissances sur les aliments et de nos jours, de plus en plus de gens souhaitent prendre le pouvoir sur leur propre santé. Collaborer avec Tim Spankie (« The Mushroom Man » de l'île va être génial aussi et bien sûr, cuisiner avec Tess est un rêve. Nous nous suivons depuis des années sur Instagram et avons des amis communs et bien sûr un amour commun pour nourriture, donc j'ai hâte de cuisiner ensemble et de me rencontrer dans la vraie vie !
Vous célébrez le lancement du livre de recettes de guérison lors de l'événement Le monde magique des champignons. Qu'est-ce qui a inspiré le livre ? Parlez-nous-en un peu.
Depuis le COVID, il y a une réelle envie de prendre le contrôle de notre santé et d’apprendre à se maintenir en bonne santé et à booster naturellement son système immunitaire. Le livre parle de rétablissement et de guérison. Il regorge de recettes à base de plantes et d'idées de bien-être pour vous aider à vous sentir mieux et à rester en bonne santé. Les recettes sont peu coûteuses et demandent peu d'efforts, mais regorgent d'ingrédients incroyables qui vous font vous sentir instantanément mieux.
Cela semble idéal pour les résidents de l’île ou les fêtards réguliers, qui sont presque prêts à passer l’intersaison…
Oui, apprendre à renforcer votre système immunitaire et votre santé globale grâce à la nourriture aide vraiment à développer la force nécessaire pour lutter contre le rhume et la grippe hivernale. J'espère pouvoir inspirer les gens avec de nouvelles recettes qu'ils adoreront et qui les aideront à se sentir bien. À mesure que le temps change, les gens peuvent souvent se sentir déprimés et la dépression peut même s'installer, donc cuisiner des recettes qui aident à améliorer votre humeur et à améliorer votre santé mentale est vraiment utile pour traverser les changements de saisons. Mais il ne s'agit pas seulement de nourriture : il s'agit également de savoir comment vous pouvez vous sentir bien et renforcer votre système immunitaire grâce à des idées de bien-être et à des soins personnels. La thérapie par l'eau froide, passer du temps à faire des choses qui vous inspirent et avec des personnes que vous aimez vous aidera également. Il y a bien plus dans le livre que de simples recettes.
En parlant de recettes, quelles sont vos préférées ?
Les tacos au chou-fleur avec de la salsa piquante au gingembre et à l'avocat sont incroyablement savoureux et mon bol nettoyant high vibe avec des ferments géniaux est tout simplement incroyable – nous les mangerons à Pikes! Il existe de nombreuses recettes de bouillon, si simples et si curatives, que je préfère lorsque je ne me sens pas bien ou que je ne suis tout simplement pas à 100 %. Il existe également de nombreux toniques, médicinaux et simples à préparer, comme mes injections immunitaires quotidiennes. Mes recettes sont simples mais très nutritives, j'espère que tout le monde pourra les réaliser.
Pouvez-vous nous dire à quoi nous attendre le jour de la retraite ?
Ce sera une belle offre de tout ce qui touche aux champignons, y compris un atelier de cuisine où nous fabriquerons des toniques stimulant le système immunitaire, et Tess nous apprendra à fabriquer ses fameuses boules de bonheur. Je partagerai mes connaissances sur les champignons fonctionnels et comment ils peuvent aider à la santé globale, à la guérison d'une maladie, à une mauvaise humeur et juste lorsque vous vous sentez faire la fête. Tim va parler de tout ce qui concerne les champignons fantastiques, y compris la permaculture et la recherche de nourriture à Ibiza. Nous partagerons ensuite un brunch familial composé de recettes de mon nouveau livre, à base de produits locaux et avec une touche Tess. J'aurai également des exemplaires signés du Healing Cookbook pour tous ceux qui viendront. J'aime l'idée de manger consciemment et de partager mes connaissances sans jugement. Si vous souhaitez en savoir plus sur les champignons et améliorer votre santé globale, alors ceci est pour vous !
Pourquoi pensez-vous que les champignons connaissent un tel moment en ce moment ?
Je suis tellement heureuse qu'enfin les champignons aient ce moment à l'honneur ! Il existe actuellement une grande tendance pour tout ce qui concerne les champignons : le microdosage et l'utilisation de champignons fonctionnels viennent d'exploser ici au Royaume-Uni. Les avantages pour la santé et la santé mentale sont énormes, je suis donc plus que heureux que cela devienne de plus en plus courant. Je prends des champignons fonctionnels depuis des années et ma santé globale n'a jamais été aussi bonne.
mieux. Je jure par eux. Les prendre régulièrement signifie moins de maladies, un meilleur sommeil, une amélioration de mon niveau d'énergie, une peau éclatante et des hormones équilibrées. Je suis également un grand fan du microdosage et j’ai ressenti d’énormes bienfaits sur mon bien-être et ma santé mentale en général. Je retourne à l'université pour étudier davantage la façon dont les psychédéliques peuvent aider à la médecine mentale dans la culture. J'ai hâte d'en savoir plus.
En tant qu'ingrédient, qu'est-ce qui fait des champignons votre ingrédient préféré pour cuisiner ?
J’adore le goût terreux et profond que vous pouvez obtenir. Mes tacos sont à tomber par terre, je jure que n'importe quel carnivore les aimerait autant que moi ! Les champignons sont très polyvalents et parfaits pour remplacer la viande. Ils sont également riches en nutriments et pleins de bienfaits. J'utilise aussi beaucoup de champignons fonctionnels, pour faire des friandises sucrées ainsi que des vinaigrettes et des toniques. Cet atelier vous expliquera comment les aliments et les plantes peuvent être utilisés comme médicaments, et vous apprendrez comment intégrer des champignons fonctionnels dans la vie quotidienne pour vous permettre de vivre plus longtemps et de vous sentir mieux.
Qu'en est-il lorsque vous n'êtes PAS dans la cuisine ou en train de cuisiner ? Quelle est votre préférence ?
Quand je ne cuisine pas, mon choix devrait être un bon curry. J'aime toutes les épices et saveurs et le naan frais. J'ai tellement de chance à Brighton, où nous avons l'embarras du choix en matière de nourriture. Et quand je ne cuisine pas ou ne travaille pas, tout ce que je veux, c'est passer du temps avec ma petite famille et me détendre.
Qu’attendez-vous le plus avec impatience lorsque vous arrivez à Ibiza ?
Pour vous détendre, vous amuser et retrouver de vieux amis qui vivent sur l'île. J'ai hâte de rester à Pikes et rencontrer tous ceux qui viendront à l'événement. Je suis tellement excité de cuisiner avec des produits locaux, et je sais que Tess connaîtra les meilleurs endroits pour se procurer des ingrédients, donc j'ai hâte de réfléchir et d'en savoir un peu plus sur ce que vous pouvez trouver sur l'île avec Tim aussi. . Le local est toujours le meilleur. J'ai hâte d'être de retour sur l'île – c'est une île tellement belle et l'énergie que je ressens lorsque je descends de l'avion est magique.
