Niché dans le petit couloir qui relie notre restaurant, Pamelas à la Sunset Terrace est un espace si minuscule que vous pourriez cligner des yeux et le manquer, d'autant plus que le néon emblématique 'Why the fuck can't I have fun all time?' signe vole généralement la vedette dans ce coin de l'hôtel. Mais, si vous détournez un instant votre regard de la citation légendaire de Kate Moss et jetez un coup d'œil à travers le couloir, vous apercevrez des machines de science-fiction qui sifflent, vrombissent et tournent derrière la vitre givrée - ceci, chers amis, est le Patrón Lab.
Notre tout nouveau magasin de saveurs de la taille d'une pinte, où nos maîtres mixologues repoussent les limites en matière d'expérimentation de saveurs, d'ingrédients, d'infusions et bien plus encore pour créer des cocktails et des mélanges de spiritueux uniques inspirés par l'essence de Pikes.
L'espace autrefois désaffecté était à l'origine destiné à être une salle privée permettant à notre équipe de mixologues talentueux de se réunir et d'expérimenter des combinaisons de saveurs, des recettes et des ingrédients inspirés de l'île - une cuisine d'essai, si vous voulez. Mais, au fil de la saison, notre chef mixologue Alberto Pizarro a commencé à remarquer que le petit espace faisait tourner les têtes alors qu'il passait ses soirées à mener des expériences, et la graine du Patrón Lab était semée. Plutôt que de cacher le génie alchimique d'Alberto, nous avons décidé d'ouvrir le laboratoire de pointe (sur invitation ou sur demande) afin que nos invités les plus curieux puissent vraiment apprécier à quel point l'amour, la passion, l'énergie et même l'excitation entrent dans la création des boissons que vous voir sur notre carte de cocktails. Il semble que les bonnes choses viennent en petits paquets après tout !
Les murs en pierre rustiques et les poutres du plafond Sabina blanchies à la chaux contrastent avec l'évaporateur rotatif sophistiqué, utilisé pour redistiller les spiritueux, et l'homogénéisateur à ultrasons, que nous utilisons pour infuser les spiritueux à une vitesse très élevée (si puissant qu'il peut réellement mélanger l'huile et eau), ainsi que le Sous Vide sous vide, utilisé pour distiller des ingrédients délicats à très basse température. Alberto plaisante en disant que certains clients ont fait les comparaisons inévitables avec Walter Whitman lorsqu'ils ont mis les pieds pour la première fois dans le laboratoire, mais en toute sincérité, il professe une passion singulière pour cuisiner des ingrédients uniques au goût sensationnel, des teintures, des infusions, des sirops, des déshydratés ingrédients et plus encore. Rien d'illégal ici, les amis !
« Le Patrón Lab est comme un petit intermède, ou un détour, lors de votre soirée à Pikes», explique Alberto. « Ce n'est pas une leçon de science ennuyeuse ! Nous vous inviterons dans le laboratoire pour des photos d'après-dîner, par exemple, afin que vous puissiez voir exactement comment nous les fabriquons. En travaillant avec l'appareil à ultrasons, nous pouvons infuser la tequila Patrón avec le piment de votre choix en seulement 29 secondes - normalement, cela prendrait un mois si nous le faisions manuellement - et vous pouvez être de retour sur la piste de danse trois minutes plus tard. Si un coup ne vous tente pas, rejoignez-nous à l'une de nos soirées Patrón Paloma le samedi soir, où vous pouvez choisir d'être un cobaye et goûter aux cinq niveaux de cocktails Spicy Paloma infusés au piment.
"Il faut être assez courageux pour essayer le meilleur", admet Alberto - et il le saurait, ayant personnellement essayé chaque mélange tout au long du processus de développement. «Mon conseil serait de commencer par le milieu. Une fois, il m'a fallu quelques heures pour retrouver mon goût après avoir essayé quelque chose de trop épicé. Trouver le bon équilibre entre la tequila et les épices est une forme d'art. Et un qu'il a appris à maîtriser, bien sûr… L'expérience de cette saison dans The Patrón Lab est un petit aperçu de ce qui s'en vient – Alberto (un barman primé à part entière) a une liste de recettes, de cocktails et d'ingrédients en développement pour l'année prochaine. Pensez à la liqueur de café maison, pour un expresso martini avec une dose de caféine pas comme les autres ; notre variante du limoncello qui s'éloigne de la boisson sirupeuse à l'italienne et utilise des enzymes et des épices pour faire ressortir les saveurs des citrons locaux d'Ibiza ; et le nôtre Pikes gin – distillé avec des baies de genévrier butinées au sol de Pikes ainsi que d'autres saveurs uniques trouvées ici même dans les collines de San Antonio - ainsi que toutes sortes d'infusions Patrón pour les amateurs de tequila.
Bien sûr, ce ne serait pas juste si nous ne créions pas notre propre mélange de hierbas Ibicencas, et Alberto est occupé à tester, tester (et oui, aussi goûter) des concoctions uniques qui élèvent la boisson sucrée typique vers de nouveaux sommets. Nous allons planter encore plus de fruits et d'herbes dans le jardin (pensez à la citronnelle, à l'hibiscus, aux fleurs de cactus, au romarin, au basilic et plus) avec l'idée que nous pouvons les cueillir l'après-midi, les apporter au laboratoire puis en quelques secondes, fouettez-les dans un mélange qui donne à vos boissons préférées un KM0, Pikes-coup de saveur infusé en quelques secondes. « Éventuellement, nous aimerions embouteiller nos mélanges les plus réussis et les vendre, afin que vous puissiez les emporter à la maison pour en profiter après vos vacances », explique Alberto.
Pour l'instant, cependant, il s'agit de raconter des histoires - entrez dans notre salon et laissez Alberto vous épater avec sa connaissance experte des machines impressionnantes, des processus de distillation et d'infusion, des combinaisons de saveurs, et vous parler de ses expériences à la recherche de goûts exceptionnels. . "Personne n'a jamais fait cela à Ibiza auparavant", conclut Alberto, enthousiasmé par les perspectives des choses à venir. « Nous devons continuer à expérimenter avec les ingrédients de saison, pas seulement les trois prochains mois d'ouverture. Je continuerai à faire des recherches toute l'année – c'est ce que j'aime faire. Nous voulons que The Patrón Lab fasse partie de l'histoire de Pikes. En plus des techniques et des méthodes de pointe, il s'agit également de durabilité et de notre engagement à travailler avec autant de produits locaux que possible et, bien sûr, à créer les boissons les plus uniques de l'île.
