C'è una raffica di eccitazione dietro le quinte al Pamelas in questo momento, non solo perché stiamo provando, testando e assaggiando il menu della nuova stagione, ma anche perché abbiamo dato il benvenuto al venerato chef britannico Tim Payne al Pikes famiglia.
Potrebbe essere un volto nuovo nella nostra piccola cucina, ma è molto probabile che tu abbia già visto Tim. Ex alunno del celebre chef Marco Pierre White, ha trascorso gran parte della sua carriera di 36 anni in cucine stellate Michelin, è apparso accanto al suo mentore in Hell's Kitchen di ITV e ha consolidato in modo indipendente la sua reputazione come uno dei migliori chef del Regno Unito attraverso un periodo presso l'iconico gastropub Paradise By Way Of Kensal Green, tra gli altri posti in tutto il mondo.
Nonostante il suo pedigree culinario, Tim è uno degli chef più umili che tu abbia mai incontrato a Ibiza. Si è trasferito sull'isola circa sei anni fa, casualmente su consiglio di un allevatore di maiali locale che era stato un buon amico di Tony Pike e che ricordava ancora vividamente la scena delle feste negli anni '70 e '80, in cerca di nuovi pascoli, scusate il gioco di parole . Appassionato di clubber, ha visitato l'isola dagli anni '90 e nel corso degli anni è stato regolarmente arruolato per cucinare per DJ come Sasha e Carl Cox. Sapeva che l'isola era bellissima, i prodotti locali eccezionali e così ha deciso di piantare in campagna e vedere quali opportunità si presentavano.
Allo stesso tempo, Carl Cox è stato coinvolto nell'apertura di un ristorante sulla spiaggia (ora defunto) a Playa d'en Bossa chiamato Sands, e il tempismo è stato fortuito. Tim ha preso le redini della cucina sul mare per alcuni anni, prima di scambiare le coste con il lato ovest, entrando nella cucina di Savannah seguita da alcuni anni nel cuore del campo a Can Mimosa - un paradiso per gli espatriati britannici - fino al kismet colpì ancora una volta e gli fu offerto il sacro grembiule di jeans di Pamelas a Pikes in 2022.
Ormai avrete probabilmente dedotto (correttamente!) che il nostro caro amico ed ex chef Lee Milne ha volato il Pikes coop dopo sei fantastici anni alla guida del nostro ristorante, per raggiungere l'obiettivo di aprire il proprio ristorante. Inutile dire che ci mancherà molto e siamo molto grati di aver avuto l'esperienza di lavorare insieme, per non parlare del fatto che nel corso degli anni ci siamo goduti il suo cibo da leccarsi i baffi. Auguriamo a Lee un grande successo con la prossima fase della sua carriera culinaria a Ibiza, che non vediamo l'ora di assaggiare non appena il locale sarà aperto.
Detto questo, il cambiamento porta anche opportunità e siamo super entusiasti che Tim guiderà la nostra cucina quest'estate. Amanti di Pamelas, non temete: i vecchi piatti preferiti come il decadente cocktail di gamberi faranno ancora la loro comparsa nel menu e, naturalmente, continueremo a servire i nostri famosi arrosti della domenica con tutte le guarnizioni nel modo in cui siete voi abituato! Sì, ci saranno ancora Yorkshires e sugo dappertutto...
Per Tim, che viene dall'East Lancashire ed è appassionato di cibo e cucina da quando i suoi genitori lo hanno portato in Francia in un viaggio alla tenera età di 10 anni ("È dove abbiamo trovato vino e formaggio", ricorda, citando anche la madre natura sperimentale con la cucina come ispirazione iniziale) – questa stagione è tutta una questione di conoscenza Pikes. “Lee ha fatto un ottimo lavoro nel costruire la reputazione del ristorante in Pikes”, dice del suo predecessore. “Sappiamo già che le persone che vengono qui apprezzano molto il cibo. Quindi ora il mio compito è mantenere gli standard, vedere come funziona l'intero posto e assicurarmi che gli ospiti siano felici quando se ne vanno. In un certo senso mi ricorda The Paradise, perché c'erano così tante cose intorno a noi: eventi durante il giorno e la notte, band al piano di sopra, un negozio ogni pochi mesi... vedremo cosa succede!
Tim descrive il proprio stile in cucina come molto equilibrato, realistico e preciso. E mentre potrebbe aver scambiato l'alta quota Michelin con uno stile di vita più rilassato delle Baleari, la mentalità di Tim rimane coerente con la sua formazione e competenza di alto livello. "Riguarda sempre i clienti", afferma con orgoglio. “Si tratta di servire gli ospiti al meglio delle proprie capacità e soddisfare o superare le loro aspettative. Ovunque tu sia, anche ai vertici di hotel e ristoranti, dovresti sempre mirare a migliorare, non importa quanto successo abbia già, sia che tu sia a Pikes, McDonald's o un ristorante Gordon Ramsay, dovrebbe essere lo stesso. È come un mattone che non si ferma mai".
Fino alla riapertura del ristorante questo fine settimana, Tim manterrà la bocca chiusa sulle nuove aggiunte al menu, ma possiamo rivelare che si concentrerà sulla località e utilizzerà quanti più prodotti ibizenchi e spagnoli possibile, aggiungendo allo stesso tempo alcuni sapori e stile internazionali. "La qualità delle verdure qui è fantastica", dice, prima di entrare in un lungo discorso sulle meraviglie della lattuga locale, delle patate e dei limoni tra le altre verdure mediterranee. “E ce ne sono così tanti: la sfida è usarli tutti”. Inoltre, il pollo e il maiale proverranno, ove possibile, direttamente dagli allevamenti dell'isola, mentre i frutti di mare verranno acquistati in base alla freschezza.
Solo alcuni dei piatti che sono stati assaggiati finora nella cucina di prova includono gustosi pintxos di polpo con salsa di peperoncino ecuadoriano, guance di maiale brasate con rana pescatrice - un tocco unico di mare e terra - e un gustoso pollo alla Kiev, un piatto che è di tendenza nei menu di tutto il mondo in solidarietà con l'Ucraina. C'è stato pesce al curry caramellato con zafferano, gustosi tacos all'aragosta, ostriche fritte con salsa tartara e tanti crostacei (l'ingrediente preferito di Tim per cucinare) come capesante, vongole, cozze, scampi e succosi gamberi rossi. Anche il menu serale della pizza è stato rinnovato sotto la guida di Tim, con alcune nuove aggiunte attentamente curate, tra cui anatra croccante e crescione, o la pizza Pages (catalano per campagna) fatta con mozzarella dell'isola, formaggio Mahon, sobrasada e butifarra (salsicce locali). ).
Puoi aspettarti di incontrare Tim di persona la prossima volta che passi da Pamelas a Pikes, poiché è sempre stato conosciuto per girovagare per i suoi ristoranti per salutare gli ospiti e chiedere come è stata la loro esperienza nel corso della notte. "Le persone vengono in hotel e hanno bisogno di essere nutrite", afferma in modo pratico. “L'ispirazione può essere infinita, ma la cosa principale è: il cibo è buono? Può sembrare un milione di dollari, ma se sa di spazzatura, qual è il punto? Quando è buono, le persone ricorderanno e diranno che quel ragazzo sa cucinare! Basti dire che la prova sarà nel budino di Pamelas.
