Siamo così entusiasti di vederti presto, Gem! Per chiunque a Ibiza non ti conosca già, puoi raccontarci qualcosa del tuo background?
Ho vissuto a Brighton negli ultimi 13 anni e prima ero a Londra. È stato durante un'avventura durata tre anni a Barcellona, otto anni fa, che ho avviato per la prima volta la mia attività alimentare. Preparavo dei picnic bento box per i DJ da portare sui voli per i concerti, poi organizzavo il mio take-away vegano dal nostro appartamento, dove cucinavo ogni giorno, facevo pubblicità su Facebook e vendevo pranzi per 5 €. Poi è cresciuto e cresciuto. Quando siamo tornati nel Regno Unito, ho fatto una cosa simile. Il passaparola è sempre stato il modo migliore per far crescere la mia attività, che è in continua evoluzione e sviluppo. Adoro quanto sia vario il mio lavoro: un giorno lavorerò nei banchi alimentari offrendo laboratori a basso costo alla comunità e il giorno dopo cucinerò in TV. Adoro tutto ciò che riguarda il cibo e condivido la mia conoscenza su come il cibo possa davvero fare la differenza nel modo in cui ci sentiamo.
Cosa ha ispirato il tuo viaggio per diventare uno chef?
Ho sempre amato cucinare, fin da quando ero molto piccola. Sono il più giovane di cinque figli e sono cresciuto in una famiglia numerosa senza molti soldi, quindi ho cucinato per la mia famiglia dall'età di circa otto anni. Da allora è nata la mia passione per il cibo e per l’inventare nuove ricette. Ho anche lavorato nel campo della salute mentale come consulente per le dipendenze per 10 anni, ma sembrava sempre riuscire a trovare la strada per cucinare i pasti per i clienti in cucina.
i progetti su cui ho lavorato. È qui che ho capito quanto il cibo possa essere terapeutico.
Ti sei sempre appoggiato a ricette sane e a base vegetale?
SÌ. Ho sempre amato la cucina vegetariana e ora seguo una dieta a base vegetale più flessibile. Mi piace mangiare stagionalmente e ciò di cui sento di aver bisogno, principalmente piante e cibi integrali. Cibi che mi fanno sentire pieno di energia e migliorano il mio umore. Ho iniziato a indagare su cosa stavo mangiando quando cercavo di avere figli circa 15 anni fa. Ho avuto molti aborti e non riuscivamo a capire il motivo, quindi ho iniziato a guardare a come vivevo in modo olistico. Questo è stato un punto di svolta poiché ho eliminato gli alimenti raffinati e ho imparato come il cibo può essere una medicina. Ho avuto due bellissimi bambini, ma ho anche scoperto l'impatto che il cambiamento della mia dieta ha avuto sulla mia salute mentale generale, riducendo l'ansia e migliorando il mio umore.
Come è avvenuto il passaggio da chef ad autore?
È stata davvero fortuna. All'improvviso ho ricevuto un'e-mail dai miei editori che mi chiedevano di entrare e fare una chiacchierata. Non avevo mai pensato di scrivere un libro, ma quando si è presentata l'opportunità sono rimasto entusiasta. Il mio primo libro di cucina, The Self-Care Cookbook, è incentrato sul miglioramento del tuo umore attraverso i cibi e il mio nuovo libro, The Healing Cookbook, è interamente dedicato al miglioramento della tua salute. Ero così felice di poter condividere la mia raccolta di ricette e utilizzare la mia esperienza di lavoro come consulente per la dipendenza e, naturalmente, le mie esperienze personali che hanno plasmato chi sono oggi.
Qual è il tuo legame con Ibiza?
Quando ero più giovane facevo spesso festa a Ibiza (soprattutto al DC10), e trascorriamo le nostre estati a Barcellona quasi tutti gli anni, quindi è facile volare a Ibiza con i bambini per qualche giorno. Non ci sono mai stato Pikes ma tanti miei amici l'hanno fatto (non posso credere di non esserci ancora riuscito!) e qualche mese fa qualcuno mi ha inviato le foto dei funghi giganti dipinti nel terreno. Sono ossessionato dai funghi, quindi mi sono letteralmente messo in contatto Pikes e basta!
Perché (funghi giganti a parte) secondo te Pikes è la location perfetta per il tuo laboratorio?
Feste e benessere vanno di pari passo in questi giorni quindi spero che siano i primi o molti workshop qui. Pikes è il luogo originale della festa, quindi è perfettamente logico organizzare qui un ritiro di recupero. È anche un tempismo perfetto, essendo la fine della stagione in cui tutti sono pronti a rallentare ed entrare in modalità ibernazione. Ho passato gran parte della mia vita dedicandomi alle feste e so quanto sia importante la parte del recupero. Utilizzare piante funzionali per guarire e mangiare bene può fare la differenza per la tua salute, soprattutto durante l'inverno. È l'abbinamento perfetto, perché sento davvero che in questi giorni festa e benessere vanno di pari passo.
Qual è l'ispirazione dietro l'evento Il Magico Mondo dei Funghi?
Ospito molti workshop ed eventi nel Regno Unito e sono sempre molto divertenti. Adoro condividere le mie conoscenze sugli alimenti e oggigiorno sempre più persone sono interessate a prendere il potere sulla propria salute. Anche collaborare con Tim Spankie ("The Mushroom Man" dall'isola sarà fantastico e, naturalmente, cucinare con Tess è un sogno. Ci seguiamo da anni su Instagram e abbiamo amici in comune e ovviamente un amore reciproco per cibo, quindi sono entusiasta di cucinare insieme e incontrarci nella vita reale!
Stai celebrando il lancio di The Healing Cookbook all'evento The Magical World of Mushrooms: cosa ha ispirato il libro? Raccontacelo un po'.
Dopo il COVID, c'è stato un vero desiderio di prendere il controllo della nostra salute e imparare come mantenerci in salute e potenziare il nostro sistema immunitario in modo naturale. Il libro parla di recupero e guarigione. È pieno di ricette a base vegetale e idee per il benessere che ti aiutano a sentirti meglio e a stare bene. Le ricette sono poco costose e poco impegnative ma ricche di ingredienti incredibili che ti fanno sentire subito meglio.
Sembra l'ideale per i residenti dell'isola, o per i frequentatori abituali di feste, che sono quasi pronti per rilassarsi nella bassa stagione...
Sì, imparare a rafforzare il sistema immunitario e la salute generale con il cibo aiuta davvero ad acquisire le forze per combattere raffreddori e influenze invernali. Spero di poter ispirare le persone con nuove ricette che adoreranno e che le aiuteranno a sentirsi bene. Quando il tempo cambia, spesso può far sentire le persone giù e può persino insorgere la depressione, quindi cucinare ricette che aiutano a migliorare il tuo umore e migliorare la tua salute mentale è davvero utile per superare il cambiamento delle stagioni. Ma non è solo una questione di cibo: riguarda anche il modo in cui puoi sentirti bene e rafforzare il tuo sistema immunitario attraverso idee di benessere e cura di te stesso. Anche la terapia dell'acqua fredda, trascorrere del tempo facendo cose che ti ispirano e con le persone che ami ti aiuteranno. Nel libro c'è molto di più oltre alle semplici ricette.
Parlando di ricette però: quali sono le tue preferite?
I tacos di cavolfiore con salsa piccante allo zenzero e avocado sono incredibilmente gustosi e la mia ciotola purificante ad alta vibrazione con fermenti originali è semplicemente fantastica: li mangeremo a Pikes! Ci sono molte ricette di brodo, che sono così semplici e così curative e la mia scelta quando non mi sento bene o semplicemente non sono al 100%. Ci sono anche molti tonici, che sono medicinali e semplici da preparare come i miei vaccini immunitari quotidiani. Le mie ricette sono semplici ma super nutrienti, quindi spero che chiunque possa realizzarle.
Puoi dirci cosa ci aspetta il giorno del ritiro?
Sarà una bella offerta di tutto ciò che riguarda i funghi, incluso un laboratorio di cucina in cui prepareremo alcuni tonici che potenziano il sistema immunitario e Tess ci insegnerà come preparare le sue famose palline della felicità. Condividerò le mie conoscenze sui funghi funzionali e su come possono aiutare con la salute generale, il recupero da una malattia, l'umore basso e proprio quando ti senti festaiolo. Tim parlerà di tutto ciò che riguarda i funghi fantastici, inclusa la permacultura e il foraggiamento a Ibiza. Condivideremo quindi un brunch in stile familiare composto dalle ricette del mio nuovo libro, utilizzando prodotti locali e con un tocco Tess. Avrò anche firmato copie di The Healing Cookbook per tutti coloro che verranno. Adoro l'idea di mangiare consapevole e di condividere le mie conoscenze senza giudizio. Se sei interessato a saperne di più su tutto ciò che riguarda i funghi e su come migliorare la tua salute generale, allora questo è per te!
Perché pensi che i funghi stiano vivendo un momento simile proprio adesso?
Sono così felice che finalmente i funghi stiano vivendo questo momento sotto i riflettori! C'è una tendenza enorme per tutto ciò che riguarda i funghi in questo momento: il microdosaggio e l'utilizzo di funghi funzionali hanno appena avuto un boom qui nel Regno Unito. I benefici per la salute e la salute mentale sono enormi, quindi sono più che felice che stia diventando sempre più mainstream. Prendo funghi funzionali da anni e la mia salute generale non è mai stata migliorata
Meglio. Lo giuro su di loro. Prenderli regolarmente ha significato meno malattie, un sonno migliore, un miglioramento dei miei livelli di energia, una pelle luminosa e ormoni equilibrati. Sono anche un grande sostenitore del microdosaggio e ho riscontrato enormi benefici per il mio benessere e la mia salute mentale generale. Tornerò all'università per studiare di più su come le sostanze psichedeliche possano aiutare con la medicina mentale nella cultura. Non vedo l'ora di saperne di più.
Come ingrediente, cosa rende i funghi il tuo ingrediente preferito con cui cucinare?
Adoro il gusto terroso e profondo che puoi ottenere. I miei tacos sono buoni da morire, giuro che qualsiasi carnivoro li adorerebbe tanto quanto me! I funghi sono così versatili e ottimi da usare come sostituti della carne. Sono anche ricchi di nutrienti e pieni di bontà. Uso molto anche i funghi funzionali, per preparare dolci, condimenti e tonici. Questo seminario ti insegnerà come il cibo e le piante possono essere usati come medicine e imparerai come incorporare i funghi funzionali nella vita di tutti i giorni per farti vivere più a lungo e sentirti meglio.
E quando NON sei in cucina o non cucini? Qual è la tua meta?
Quando non cucino, la mia scelta dovrebbe essere un buon curry. Adoro tutte le spezie, i sapori e il naan fresco. Sono così fortunato a Brighton, dove abbiamo l'imbarazzo della scelta alimentare. E quando non cucino o non lavoro, tutto ciò che voglio fare è uscire con la mia piccola famiglia e rilassarmi.
Cosa aspetti con più ansia quando arrivi a Ibiza?
Per rilassarsi, divertirsi e ritrovare i vecchi amici che vivono sull'isola. Non vedo l'ora di restare Pikes e incontrare tutti coloro che verranno all'evento. Sono così entusiasta di cucinare con prodotti locali e so che Tess conosce i posti migliori in cui procurarsi gli ingredienti, quindi non vedo l'ora di raccogliere le sue idee e conoscere qualcosa in più su ciò che puoi cercare sull'isola anche con Tim . Il locale è sempre meglio. Non vedo l'ora di tornare di nuovo sull'isola: è un'isola così bella e l'energia che sento quando scendo dall'aereo è magica.
