Originario dell'East Lancashire, il nostro venerato capo chef Tim Payne ha trascorso i suoi anni formativi imparando dal famoso chef Marco Pierre White e da allora ha fatto scalpore in modo indipendente nella comunità culinaria internazionale. Con quasi quattro decenni di esperienza al suo attivo, ha spruzzato magia nei ristoranti stellati Michelin, è apparso in Hell's Kitchen di ITV e ha lasciato il suo segno nell'iconico gastropub Paradise By Way Of Kensal Green, tra gli altri locali famosi.
Amante di Ibiza in tutto e per tutto, Tim visita Ibiza dagli anni '90, innamorato non solo del suo stile di vita e della scena musicale, ma anche dei suoi abbondanti prodotti naturali. Insieme a Carl Cox, ha lanciato l'amato ristorante sulla spiaggia di Playa d'en Bossa, Sands, negli anni 00 ed è stato per anni il cuore del ritrovo Can Mimosa, amato a livello locale, prima di portare la sua passione per il cibo e il servizio nella nostra umile casa qui nel colline di Sant'Antonio.
