Nascosto nel piccolo corridoio che collega il nostro ristorante, Pamelas al Sunset Terrace è uno spazio così minuscolo che potresti sbattere le palpebre e perderlo, soprattutto dopo l'iconico neon 'Perché cazzo non posso divertirmi tutto il tempo?' segno generalmente ruba i riflettori in quell'angolo dell'hotel. Ma, se distogli lo sguardo dalla citazione leggendaria di Kate Moss solo per un momento e guardi dall'altra parte del corridoio, vedrai alcune macchine dall'aspetto fantascientifico che sfrecciano, ronzano e girano dietro la finestra di vetro gelido - questo, cari amici, è The Laboratorio Patrón.
Il nostro nuovissimo emporio di sapori in miniatura in cui i nostri maestri barman si spingono oltre i confini quando si tratta di sperimentare sapori, ingredienti, infusi e altro ancora per creare cocktail e miscele di liquori unici nel loro genere ispirati all'essenza di Pikes.
Lo spazio un tempo in disuso era originariamente destinato a essere una stanza privata per il nostro team di talentuosi mixologi per riunirsi e sperimentare combinazioni di sapori, ricette e ingredienti ispirati all'isola: una cucina di prova, se vuoi. Ma, con il passare della stagione, il nostro capo mixologo Alberto Pizarro ha iniziato a notare il piccolo spazio che faceva girare la testa mentre passava le sue serate a condurre esperimenti, e il seme per The Patrón Lab è stato gettato. Piuttosto che tenere nascosto il genio alchemico di Alberto, abbiamo deciso di aprire il laboratorio all'avanguardia (su invito o su richiesta) in modo che i nostri ospiti più curiosi potessero davvero apprezzare quanto amore, passione, energia e persino entusiasmo mettono nella creazione delle bevande che tu vedere sul nostro menu dei cocktail. Sembra che le cose buone arrivino dopotutto in piccoli pacchetti!
Le pareti in pietra rustica e le travi del soffitto Sabina imbiancate sono in contrasto con l'evaporatore rotante dall'aspetto stravagante, utilizzato per ridistillare gli alcolici, e l'omogeneizzatore ad ultrasuoni, che usiamo per infondere gli alcolici a una velocità altissima (così potente che può effettivamente mescolare l'olio e acqua), oltre al sottovuoto Sous Vide, utilizzato per distillare ingredienti delicati a bassissima temperatura. Alberto scherza dicendo che alcuni clienti hanno fatto gli inevitabili paragoni con Walter Whitman quando hanno messo piede per la prima volta in laboratorio, ma in tutta serietà professa una singolare passione per la cottura di ingredienti unici e sensazionali, tinture, infusi, sciroppi, disidratati ingredienti e altro ancora. Non succede niente di illegale qui, gente!
“Il Patrón Lab è come un piccolo interludio, o una deviazione, nella tua serata a Pikes”, spiega Alberto. “Non è una noiosa lezione di scienze! Ad esempio, ti inviteremo in laboratorio per gli scatti dopo cena, così potrai vedere esattamente come li realizziamo. Lavorando con il dispositivo a ultrasuoni, possiamo infondere la tequila Patrón con il peperoncino di tua scelta in soli 29 secondi (normalmente ci vorrebbe un mese se lo facessimo manualmente) e puoi tornare sulla pista da ballo tre minuti dopo. Se uno shot non ti piace, unisciti a noi in una delle nostre feste Patrón Paloma il sabato sera, dove puoi scegliere di essere una cavia e assaggiare i cinque livelli di cocktail Spicy Paloma al peperoncino.
“Devi essere abbastanza coraggioso per provare quello più piccante”, ammette Alberto – e lo saprebbe, avendo provato personalmente ogni singola miscela durante il processo di sviluppo. “Il mio consiglio sarebbe iniziare nel mezzo. Una volta mi ci sono volute un paio d'ore per riprendere il gusto dopo aver provato qualcosa di troppo piccante. Trovare il giusto equilibrio con tequila e spezie è una forma d'arte". E uno che ha imparato a padroneggiare, ovviamente... L'esperienza di questa stagione in The Patrón Lab è un piccolo assaggio di ciò che verrà: Alberto (un barista pluripremiato a pieno titolo) ha un elenco di ricette, cocktail e ingredienti in fase di sviluppo per il prossimo anno. Pensa al liquore al caffè fatto in casa, per un espresso martini con una carica di caffeina come nessun altro; la nostra svolta sul limoncello che si allontana dalla bevanda sciropposa all'italiana e utilizza enzimi e spezie per esaltare i sapori dei limoni locali di Ibiza; e il nostro stesso Pikes gin – distillato con bacche di ginepro raccolte nei terreni di Pikes insieme ad altri sapori unici che si trovano proprio qui sulle colline di San Antonio, oltre a tutti i tipi di infusi Patrón per gli amanti della tequila.
Certo, non sarebbe giusto se non creassimo la nostra miscela di hierbas Ibicencas, e Alberto è impegnato a sperimentare, testare (e sì, anche assaggiare) alcuni intrugli unici che elevano la tipica bevanda zuccherata a nuovi livelli. Pianteremo ancora più frutta ed erbe aromatiche nel giardino (pensa alla citronella, all'ibisco, ai fiori di cactus, al rosmarino, al basilico e altro) con l'idea di poterle raccogliere nel pomeriggio, portarle al laboratorio e poi, in pochi secondi, montali in una miscela che dia ai tuoi drink preferiti un KM0, Pikes-calcio di sapore infuso in pochi secondi. “Alla fine, vorremmo imbottigliare le nostre miscele di maggior successo e venderle, in modo che possiate portarvele a casa per gustarle dopo le vacanze”, dice Alberto.
Per ora, tuttavia, è tutta una questione di narrazione: entra nel nostro salotto e lascia che Alberto ti stupisca con la sua conoscenza esperta delle macchine impressionanti, dei processi di distillazione e infusione, delle combinazioni di sapori e ti parli attraverso i suoi esperimenti alla ricerca di gusti eccezionali . "Nessuno l'ha mai fatto prima a Ibiza", conclude Alberto, entusiasta delle prospettive future. “Dobbiamo continuare a sperimentare con gli ingredienti stagionali, non solo nei prossimi tre mesi di apertura. Continuerò a fare ricerche tutto l'anno: è quello che amo fare. Vogliamo che The Patrón Lab diventi parte della storia di Pikes. Oltre a tecniche e metodi all'avanguardia, si tratta anche di sostenibilità e del nostro impegno a lavorare con il maggior numero possibile di prodotti locali e, naturalmente, a creare le bevande più esclusive dell'isola".
