fbpx

EN

EnglishSpanishDutchItalianGermanFrench
Boek nu

Kies hieronder een optie

Blijf, eet of drink deze zomer bij ons.


Blijf bij ons

Boek vandaag nog met vertrouwen uw verblijf voor de zomer van 2022.

kalender
kalender
gebruiker

Dineer bij ons

Kom bij ons lunchen, dineren of onze beroemde Sunday Roast in ons bekroonde restaurant, Pamela's.

Reserveren

Dans met ons mee

Met de terugkeer van onze geliefde Freddies dit jaar zal ons evenementenprogramma je zeker de hele nacht vermaken.

Word lid van de gastenlijst

Wisseling van de culinaire wacht

Introductie van chef-kok Tim Payne

Er is momenteel een vlaag van opwinding achter de schermen bij Pamelas - niet alleen omdat we het nieuwe seizoensmenu proberen, testen en proeven, maar ook omdat we de gerespecteerde Britse chef-kok Tim Payne hebben verwelkomd in de Pikes-familie. Hij is misschien een nieuw gezicht in onze kleine keuken, maar het is zeer waarschijnlijk dat je Tim eerder hebt gezien. Als alumni van de beroemde chef-kok Marco Pierre White heeft hij een groot deel van zijn 36-jarige carrière in keukens met een Michelin-ster doorgebracht, verscheen hij samen met zijn mentor op ITV's Hell's Kitchen en bevestigde hij onafhankelijk zijn reputatie als een van de beste chef-koks van het VK door een periode in de iconische gastropub Paradise By Way Of Kensal Green onder andere plaatsen over de hele wereld.

Ondanks zijn culinaire afkomst is Tim een ​​van de meest bescheiden chef-koks die je ooit op Ibiza zult ontmoeten. Hij verhuisde ongeveer zes jaar geleden naar het eiland – toevallig op aanbeveling van een lokale varkensboer die goed bevriend was geweest met Tony Pike en zich nog levendig de partyscene in de jaren 70 en 80 herinnerde – op zoek naar nieuwe weilanden, excuseer de woordspeling . Hij was een fervent clubbezoeker, hij bezocht het eiland al sinds de jaren 90 en werd door de jaren heen regelmatig ingehuurd om te koken voor dj's als Sasha en Carl Cox. Hij wist dat het eiland prachtig was, de lokale producten uitzonderlijk en dus besloot hij op het platteland te gaan kamperen en te kijken welke kansen zich voordeden.

Tegelijkertijd was Carl Cox betrokken bij de opening van een (inmiddels opgeheven) strandrestaurant op Playa d'en Bossa genaamd Sands, en de timing was toevallig. Tim nam een ​​paar jaar de teugels van de kustkeuken over, voordat hij de kust verruilde voor de westkant, de keuken van Savannah binnenstapte, gevolgd door een paar jaar in het hart van de campo in Can Mimosa - een toevluchtsoord voor Britse expats - tot kismet sloeg opnieuw toe en in 2022 kreeg hij het heilige spijkerschort van Pamelas bij Pikes aangeboden.

Pikes Ibiza-chef Tim Payne zat in restaurant Pamelas

Inmiddels heb je waarschijnlijk (terecht!) geconcludeerd dat onze dierbare vriend en voormalig chef-kok Lee Milne het Pikes-hok heeft gevlogen na een geweldige zes jaar aan het roer van ons restaurant, verder gaand om het doel te bereiken om zijn eigen restaurant. Het spreekt voor zich dat we hem enorm zullen missen, en we zijn erg dankbaar dat we de ervaring hebben gehad om samen te werken, om nog maar te zwijgen van het genieten van zijn verrukkelijke goede eten door de jaren heen. We wensen Lee veel succes met de volgende fase van zijn culinaire carrière op Ibiza - die we ook niet kunnen wachten om te proeven zodra de locatie open is.

Dat gezegd hebbende, verandering biedt ook kansen en we zijn super enthousiast dat Tim deze zomer onze keuken zal helpen. Liefhebbers van Pamelas, vrees niet - oude favorieten zoals de decadente garnalencocktail zullen nog steeds op het menu verschijnen, en natuurlijk zullen we doorgaan met het serveren van onze wereldberoemde Sunday Roasts met alles erop en eraan op de manier waarop je bent gebruikelijk! Ja, er zullen nog steeds Yorkshires en jus zijn...

Voor Tim – die uit East Lancashire komt en een passie heeft voor eten en koken sinds zijn ouders hem op 10-jarige leeftijd meenamen op een reis naar Frankrijk (“Hier vonden we wijn en kaas”, herinnert hij zich, ook verwijzend naar zijn moeders experimentele natuur met koken als vroege inspiratie) - dit seizoen staat in het teken van het leren kennen van Pikes. "Lee heeft geweldig werk geleverd door de reputatie van het restaurant in Pikes op te bouwen", zegt hij over zijn voorganger. “We weten al dat de mensen die hier komen genieten van het eten. Dus nu is het mijn taak om de normen hoog te houden, te zien hoe de hele plaats functioneert en ervoor te zorgen dat de gasten blij zijn als ze vertrekken. Het doet me op een bepaalde manier aan The Paradise denken, omdat we zoveel om ons heen hadden – evenementen gedurende de dag en nacht, bands boven, een winkel om de paar maanden… we zullen zien wat er gebeurt!”

De buitenkant van restaurant Pamelas op Pikes Ibiza

Tim beschrijft zijn eigen stijl in de keuken als zeer nuchter, realistisch en precies. En hoewel hij Michelin high-flying misschien heeft verruild voor een meer ontspannen levensstijl op de Balearen, blijft Tim's mentaliteit consistent met zijn training en expertise op hoog niveau. “Het gaat altijd om de klanten”, zegt hij trots. “Het gaat erom de gasten zo goed mogelijk van dienst te zijn en aan hun verwachtingen te voldoen of deze te overtreffen. Waar je ook bent, zelfs aan de top van hotels en restaurants, je moet altijd streven naar verbetering, ongeacht hoe succesvol het al is - of je nu bij Pikes, McDonald's of een Gordon Ramsay-restaurant bent, het zou hetzelfde moeten zijn. Het is als een bouwsteen die nooit stopt.”

Totdat het restaurant dit weekend weer opengaat, houdt Tim de mond over nieuwe menutoevoegingen, maar we kunnen onthullen dat hij zich zal concentreren op de plaats en zoveel mogelijk Ibicencaanse en Spaanse producten zal gebruiken, terwijl hij wat internationale smaken en flair toevoegt. "De kwaliteit van de groenten hier is fantastisch", zegt hij, voordat hij uitgebreid ingaat op de wonderen van lokale sla, aardappelen en citroenen en andere mediterrane groenten. “En er zijn er zo veel – de…
uitdaging is om ze allemaal te gebruiken.” Bovendien zullen kip en varkensvlees waar mogelijk rechtstreeks van boerderijen op het eiland komen, terwijl zeevruchten worden ingekocht op basis van versheid.

Slechts enkele van de gerechten die tot nu toe in de testkeuken zijn geproefd, zijn onder meer smakelijke octopus-pintxos met een Ecuadoraanse chilisaus, gestoofde varkenswangetjes met zeeduivel - een unieke draai aan surf en turf - en een zeer smakelijke kip Kiev, een gerecht dat trending op menu's wereldwijd uit solidariteit met Oekraïne. Er is geweest
gekarameliseerde viscurry met saffraan, weelderige kreeftentaco's, gefrituurde oesters met tartaarsaus en veel schaaldieren (Tims persoonlijke favoriete ingrediënt om te koken) zoals sint-jakobsschelpen, venusschelpen, mosselen, langoustines en sappige rode garnalen. Het nachtelijke pizzamenu heeft ook een opknapbeurt gehad onder leiding van Tim - met een aantal zorgvuldig samengestelde nieuwe toevoegingen, waaronder knapperige eend en waterkers, of de Pages (Catalaans voor platteland) pizza gemaakt met op het eiland gemaakte mozzarella, Mahon-kaas, sobrasada en butifarra (lokale worstjes ).

Je kunt Tim persoonlijk ontmoeten als je de volgende keer langs Pamelas bij Pikes komt, aangezien hij altijd al door zijn restaurants dwaalt om hallo te zeggen tegen gasten en te vragen hoe hun ervaring in de loop van de nacht is geweest. "Mensen komen naar het hotel en ze moeten gevoed worden", zegt hij nuchter. “Inspiratie kan eindeloos zijn, maar het belangrijkste is: smaakt het eten goed? Het kan een miljoen dollar lijken, maar als het rotzooi smaakt, wat heeft het dan voor zin? Als het goed is, zullen mensen het onthouden en zeggen dat die man weet hoe hij moet koken!” Het volstaat te zeggen dat het bewijs in de Pamelas-pudding zit.

credits

Tekst door: White Ibiza

Foto's door: Sofia Gomez Fonzo


Freddies op Pikes Ibiza

Ben je klaar voor Freddie?

Door het Pikes-team

Ja, de geruchten zijn waar, Freddies is terug... het is te lang geleden! Het is een soort magie... We kunnen niet wachten om je op de dansvloer te zien!

Lees meer
pn-4

Jack's verhaal

Door het Pikes-team

"Weet je, wat mensen ook doen voor de kost, als ze bij Pikes komen, strippen ze hun leven en worden ze wie ze willen zijn. Niet wie de maatschappij zegt dat ze moeten zijn, maar wie ze zouden moeten zijn. Dat is de echte schoonheid. van Pikes. "

Lees meer
pikes-blog-inside-tonys-room-27-2020-01

In de kamer van Tony Pike

door White Ibiza

Voor het eerst in 2020 stelt Pikes de voormalige residentie van onze dierbare oprichter Tony Pike open voor gasten van het hotel, dat een subtiele renovatie heeft ondergaan, geïnspireerd door de man zelf en zijn playboy-levensstijl.

Lees meer
Pikes Ibiza Kylie Minogue & Tony Pike

De beroemde stemmen van Pikes 

door White Ibiza

Het is geen geheim dat onze oprichter Tony Pike een zwak had voor de dames, maar als het ging om een ​​beroemde bezoekende zangeres (of drie), raakte hij volledig en absoluut in hun ban.

Lees meer