Weggestopt in de kleine gang die ons restaurant met elkaar verbindt, is Pamelas to the Sunset Terrace een ruimte die zo piepklein is dat je met je ogen zou kunnen knipperen en hem zou missen, vooral sinds de iconische neon 'Why the fuck can't I have fun all the time?' bord steelt over het algemeen de schijnwerpers in die hoek van het hotel. Maar als je even je blik afwendt van het legendarische citaat van Kate Moss en een blik door de gang werpt, zie je een aantal scifi-achtige machines suizen, zoemen en draaien achter het ijzige glazen raam - dit, beste vrienden, is The Patron Lab.
Ons gloednieuwe, kleine smaakemporium waar onze meestermixologen de grenzen verleggen als het gaat om het experimenteren met smaken, ingrediënten, infusies en meer om unieke cocktails en gedistilleerde dranken te creëren, geïnspireerd door de essentie van Pikes.
De ooit in onbruik geraakte ruimte was oorspronkelijk bedoeld als een privéruimte voor ons team van getalenteerde mixologen om samen te komen en te experimenteren met smaakcombinaties, recepten en op het eiland geïnspireerde ingrediënten - een testkeuken, als je wilt. Maar naarmate het seizoen vorderde, begon onze hoofdmixoloog Alberto Pizarro te merken dat de kleine ruimte de aandacht trok terwijl hij zijn avonden bezig was met het uitvoeren van experimenten, en het zaadje voor The Patrón Lab was gezaaid. In plaats van Alberto's alchemistische genialiteit verborgen te houden, hebben we besloten om het hypermoderne lab te openen (op uitnodiging of op verzoek), zodat onze meest nieuwsgierige gasten echt konden waarderen hoeveel liefde, passie, energie en zelfs opwinding er wordt besteed aan het maken van de drankjes die je zie op onze cocktailkaart. Het lijkt erop dat goede dingen toch in kleine verpakkingen komen!
De rustieke stenen muren en witgekalkte Sabina-plafondbalken vormen een contrast met de fraai ogende rotatieverdamper, die wordt gebruikt om sterke drank opnieuw te destilleren, en de ultrasone homogenisator, die we gebruiken om sterke drank met een superhoge snelheid te laten trekken (zo krachtig dat hij zelfs olie kan mengen). en water), plus de vacuümachtige Sous Vide, die wordt gebruikt om delicate ingrediënten te destilleren bij een superlage temperatuur. Alberto grapt dat sommige klanten de onvermijdelijke vergelijkingen met Walter Whitman hebben gemaakt toen ze voor het eerst een stap in het lab zetten, maar in alle ernst belijdt hij een bijzondere passie voor het koken van unieke, smaaksensationele ingrediënten, tincturen, infusies, siropen, gedehydrateerde ingrediënten en meer. Er is hier niets illegaals aan de hand, mensen!
“Het Patrón Lab is als een klein intermezzo of een omweg tijdens je avondje uit Pikes', legt Alberto uit. “Het is geen saaie wetenschapsles! We nodigen je bijvoorbeeld uit in het lab voor after dinner shots, zodat je precies kunt zien hoe we die maken. Door met het ultrasone apparaat te werken, kunnen we Patrón-tequila in slechts 29 seconden doordringen met chili naar keuze - normaal gesproken zou het een maand duren als we het handmatig zouden doen - en drie minuten later kun je weer op de dansvloer staan. Als je geen zin hebt in een shot, ga dan naar een van onze Patrón Paloma-feestjes op zaterdagavond, waar je ervoor kunt kiezen om een proefkonijn te zijn en de vijf niveaus van met chili doordrenkte Spicy Paloma-cocktails te proeven.
"Je moet behoorlijk moedig zijn om de heetste te proberen," geeft Alberto toe - en hij zou het weten, omdat hij persoonlijk elke melange tijdens het ontwikkelingsproces heeft geprobeerd. “Mijn advies zou zijn om in het midden te beginnen. Een keer kostte het me een paar uur om mijn smaak terug te krijgen nadat ik iets te pittig had geprobeerd. De juiste balans vinden met tequila en kruiden is een kunstvorm.” En eentje die hij natuurlijk onder de knie heeft gekregen... De ervaring van dit seizoen in The Patrón Lab is een voorproefje van wat komen gaat - Alberto (zelf al een meermaals bekroonde barman) heeft een lijst met recepten, cocktails en ingrediënten in ontwikkeling voor volgend jaar. Denk aan zelfgemaakte koffielikeur, voor een espresso martini met een ongeëvenaarde cafeïne kick; onze draai aan limoncello die afwijkt van de stroperige drank in Italiaanse stijl en enzymen en kruiden gebruikt om de smaken van lokale Ibiza-citroenen naar voren te brengen; en de onze Pikes gin - gedistilleerd met jeneverbessen die op het terrein van Pikes samen met andere unieke smaken die hier in de heuvels van San Antonio te vinden zijn - plus allerlei soorten Patrón-infusies voor liefhebbers van tequila.
Het zou natuurlijk niet juist zijn als we niet onze eigen mix van hierbas Ibicencas zouden creëren, en Alberto is druk bezig met het uitproberen, testen (en ja, ook proeven) van enkele unieke brouwsels die de typische suikerhoudende drank naar nieuwe hoogten tillen. We gaan nog meer fruit en kruiden in de tuin planten (denk aan citroengras, hibiscus, cactusbloemen, rozemarijn, basilicum en meer) met het idee dat we ze 's middags kunnen plukken, naar het lab brengen en dan binnen enkele seconden, klop ze tot een melange die je favoriete drankjes een KM0 geeft, Pikes-doordrenkte smaak kick in seconden. "Uiteindelijk willen we onze meest succesvolle melanges bottelen en verkopen, zodat je ze mee naar huis kunt nemen om er na je vakantie van te genieten", zegt Alberto.
Voor nu draait het echter allemaal om het vertellen van verhalen - kom naar onze salon en laat Alberto je verbazen met zijn deskundige kennis van de indrukwekkende machines, van de destillatie- en infusieprocessen, van smaakcombinaties, en praat je door zijn experimenten op zoek naar uitzonderlijke smaken . "Niemand heeft dit ooit eerder op Ibiza gedaan", concludeert Alberto, opgewonden over de vooruitzichten van wat komen gaat. “We moeten blijven experimenteren met seizoensingrediënten, niet alleen de komende drie maanden dat we open zijn. Ik blijf het hele jaar door onderzoeken – dat is wat ik het liefste doe. We willen dat The Patrón Lab een deel wordt van het verhaal van Pikes. Naast geavanceerde technieken en methoden, gaat het ook om duurzaamheid en onze inzet om zoveel mogelijk met lokale producten te werken, en natuurlijk om de meest unieke drankjes op het eiland te creëren.”
